Sledi dušení na rajčatech s bazalkou
Sledě vykucháme, očistíme, opláchneme a osušíme utěrkou. Povrch oškrábeme a mírně osolíme. Na pánvi rozehřejeme olej a připravené ryby zvolna opečeme, přidáme omytá nakrájená rajčata, mírně podlijeme vodou a dusíme pod pokličkou. Těsně před dokončením přidáme 1-2 lístky bazalky. Podáváme s vařenými brambory a kouskem citronu.
nahoru
Nadívaní sledi
Ryby omyjeme, osušíme a vykostíme následujícím způsobem. Vykuchaného sledě dáme na pracovní plochu břišní dutinou dolů. Jemně, ale pevně tlačíme na páteř po celé její délce a tak rybu zplošťujeme. Pak ji otočíme a zajedeme palci po kosti na obou stranách páteře, abychom ji uvolnili. Páteř vyjmeme v jednom kuse se všemi kostmi a uštípneme ji asi 2,5 cm od ocasu. V pánvi rozpustíme máslo, přidáme na kolečka nakrájenou cibuli a smažíme 5 min. Když je cibule měkká, ale ještě nezačala hnědnout, přidáme houby a dusíme 3-4 min. Když změknou, přidáme citrónovou šťávu a kůru, nadrobno nakrájenou petrželku, tymián a čerstvou housku nakrájenou na malé kostičky. Osolíme a opepříme. Rozvřenou rybu položíme masem vzhůru. Na každého sledě rozložíme odpovídající část nádivky a stočíme od hlavy k ocasu. Abychom zabránili rozbalení závitku, zapíchneme zbytek páteře u ocasu do masa.
Závitky dáme do ohnivzdorné mísy vymazané máslem, zakryjeme alobalem a pečeme asi 35 min. Když je maso na dotek pevné, závitky vyjmeme a podáváme horké, ozdobené plátky hub, petrželkou a kolečky citrónu.
nahoru
Zavináče
Ryby vykucháme, očistíme a rozpůlíme po délce a odstraníme páteř. Osolíme a každý řez potřeme trochou hořčice, poklademe proužky pálivé papričky, cibule, sladkokyselé okurky a nudličkami nakrájeného kyselého zelí. Opatrně zavineme a zpevníme párátkem. Zavináče narovnáme do kameninové nebo skleněné nádoby a proložíme kolečky cibule a plátky citronu. Doplníme zrnky celého pepře, lžičkou hořčičného semínka a zalijeme octem. Necháme v ledničce několik dní dobře proležet. Před podáváním zakapeme olejem.
nahoru
